La cocina del maíz, patrimonio de la humanidad

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Tan movedizo como la decisión del jurado, el patrimonio de la humanidad conocido como la cocina del maíz no obtuvo hoy el reconocimiento de la UNESCO. En tanto no se conozca la razón de tal negativa, vale creerse que, en colusión con empresas transnacionales, el alimento milenario expuesto a la agresión comercial queda deliberadamente desprotegido y sujeto, si no a su extinción, a su empobrecimiento y reducción de sus variedades.

Véase el trabajo incesante de Cristina Barros y, como muestra, su artículo "Maíz, nuestra vida", de la semana pasada, que había de ser propiciatorio, Itacate, en coautoría con Marco Buenrostro: <http://www.jornada.unam.mx/2005/11/22/a06o1cul.php>.